近来，有缘到酸枣的主产区豫西探访，接触到了一些一线的情况，包括酸枣前后期采收情况，加工的方法等，总括分享于下。1、来源：为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa（Bunge）HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。秋末冬初采收成熟果实，除去果肉和核壳，收集种子，晒干。2、植物形态：为落叶灌木或小乔木，高1～3米。老枝褐色，幼枝绿色；枝上有两种刺，一为针形刺，长约2厘米，一为反曲刺，长约5毫米。叶互生；叶柄极短；托叶细长，针状；叶片椭圆形至卵状披针形，长2.5～5厘米，宽1.2～3厘米，先端短尖而钝，基部偏斜，边缘有细锯齿，主脉3条。花2～3朵簇生叶腋，小形，黄绿色；花梗极短1萼片5，卵状三角形；花瓣小，5片，与萼互生；雄蕊5，与花瓣对生，比花瓣稍长；花盘10浅裂；子房椭圆形，2室，埋于花盘中，花柱短，柱头2裂。核果近球形，直径1～1.4厘米，先端钝，熟时暗红色，有酸味。花期4～5月。果期9～10月。3、生境分布:生于向阳或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。性耐干旱，常形成灌木丛。4、主要产地分布：河北、河南、山西、陕西、辽宁。此外，内蒙古、甘肃、山西、山东、安徽、江苏等地亦产。↓酸枣树
↓酸枣青果（近球形，顶端有已针状尖，绿色，有酸味）
↓成熟的酸枣（近球形，直径1～1.4厘米，先端钝，熟时暗红色，有酸味）
↓新采收的酸枣
↓成熟的酸枣果（晚期货部分会干缩，表面有凹凸纹）
↓酸枣的果肉与果核（果然似海绵状，具粘性；果核类圆形或类椭圆形，一端稍凸尖，一端钝圆，表面具不规则纵向沟槽或凸起）
↓成熟鲜酸枣的皮、肉、核、仁
↓成熟酸枣的核与仁
↓普通大枣的枣核
5、产地采收与加工：秋季当果实外皮呈红色时，及时采收，采下成熟果实。不宜过早采收，否则种仁未成熟，颜色不红，出仁率低，质量差。根据各地的成熟时间看，一般宜在9月初开始至10月中旬，果实呈红色，果肉糖化变软时最佳。青枣时勿采，此时种子瘪仁率高，黑仁比例大，质量差。由于酸枣树多系野生，因此抢青抢收的现象比较严重。有的在抢青采收后，青果再存放一段时间，虽然对种仁的饱满度及色泽有一定的提高，但仍不及自然成熟的种仁。采收的方法一般是，在果实成熟时，在酸枣树的下面铺设适当面积的塑料布之类的接承物，然后用竹竿、木棍一类的长杆敲打酸枣树枝，使酸枣落入塑料布之类的上面，然后再收集起来。少量的也可以手摘或捡取地上的落果。去肉脱壳：传统的工业方法是，将干的酸枣用脱肉机将枣肉去掉，然后用专用破壳机将酸枣核压破，最后用清水漂取漂浮在上面的酸枣仁，干燥。传统的手工方法：将鲜枣晒至半干，再放到水池里泡4-5天，至果肉稀松，用干硬的竹丝，扫帚等物件撞击撞刷，去掉果肉，冲洗干净，晒干。然后，将枣核放到专用石磨上去轧磨，使酸枣核破碎，再用清水漂出酸枣仁，干燥。现代方法：利用洗枣去皮机、破壳粉碎机、酸枣仁筛选分离机、色选机等设备，干法就可加工出理想的酸枣仁，其纯净度一般可达98%以上，并且颜色好。采收与质量（饱满度、色泽）的关系：一般情况下，过早采收的青枣，加工出来的酸枣仁质量较次，往往瘪子多，颜色发黑、发棕或发黄，单位体积下较轻；中后期采收的近成熟或成熟的酸枣，其加工出来的酸枣仁质量较优，一般籽粒饱满，色泽紫红或暗红，相对比重要大。因此，我们在采收酸枣时一定要注意采收的季节和成熟度。6、真伪优劣鉴别：中药材一般都存在真伪优劣的情况，酸枣仁也不例外。如何鉴别，简述于下：正品酸枣仁：呈扁圆形或扁椭圆形，长5～9mm，宽5～7mm，厚约3mm。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。一面较平坦，中间有1条隆起的纵线纹；另一面稍凸起。一端凹陷，可见线形种脐；另端有细小凸起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性。气微，味淡。优质品，多紫红色，籽粒饱满，破皮、瘪子、黑皮小于10%，含壳杂小于2%；普通品，多紫红色，夹杂一定比例的紫褐色种仁，破皮、瘪子、黑皮约25%左右，含壳杂大于2%；劣质品，多紫褐色或黑色，破皮、瘪子占大多数，含壳杂往往大于8%。↓酸枣仁商品（优质98货）
混伪品：常见的混伪品有理枣仁和枳椇子。
理枣仁，也称滇枣仁或进口枣仁，原为云南地方习用品，由于价格便宜，后在中药材市场流行。其外观性状与正品相似，唯表面黄棕色至红棕色，色泽相对均匀，具黄色或棕黄色网状斑纹，破皮率相对也低，种皮略硬于酸枣仁。市场上有的为了近似于正品，往往做染色处理。
枳椇子，枳椇子与酸枣仁也相似，主要区别点为个体稍小，种皮坚硬，不易破碎，用指甲难以压片破。表面光泽强于酸枣仁。
6、性味与归经：甘、酸，平。归肝、胆、心经。
7、功能与主治：养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。
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